بمناسبة رمضان ...شوربان بالصور
بمناسبة حلول شهر رمضان
حبيت اقدم لكم
مجموعة كبيرة من الشوربات بالصور تكفيكم
لشهر رمضان كله يعني كل يوم سوي نوع واتفنني
في تقديم اطباق الشوربة المتنوعة ومتعي عائلتك
شوربة الذرة المكسيكية
المقادير :
ملعقة طعام زيت ذرة
1 بصلة مفرومة فرماً ناعماً
1 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة قطع صغيرة
2/1 كيلو ذرة حبوب ، ( يذاب الثلج إذا كان مجمد)
3 اكواب مرق دجاج
1 كوب صغير كريمة الطبخ مملحة ومخلوطة بالفلفل الأسود
نصف فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة قطع صغيرة للتزيين
طريقة التحضير :
- سخني الزيت في المقلاة ثم ضعي البصل المفروم
والفليفلة الحمراء وقلبيهما لمدة 5 دقاءق حتى تطرى
، أضيفي الذرة ثم قلبيهما لمدة دقيقتين
2- ضعي المزيج في خلاط وافرميه حتى ينعم
وأضيفي قليل من مرقة الدجاج عند الضرورة
3 - ضعي المزيج في وعاء الطبخ وحركيه بينما
يتم وضع مرقة الدجاج عليه وتبليه ... انتظري
حتى يغلي ثم اتركيه في حالة الغليان لمدة5 دقائق
4 - ضعي الكريمة وحركيه برفق
5 - قدمي الشوربة ساخنة أو حارة المذاق
ثم إنثري الفليفلة الحمراء المقطعة لتزيينها
ملاحظة : في حالة إعادة التسخين ، سخنيها
مع عدم الغليان
شوربة كريمة الدجاج
المقادير :
2 صدر دجاج مسلوق ومقطع مكعبات
3 كوب مرق دجاج
كلعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة دقيق
2/1 كوب حليب
2/1 كوب كريمة
ملح ، فلفل
كرفس أو كراث للتزيين
طريقة التحضير :
- نطع الزبدة في قدر الطبخ ونضعها على النار ونتركها
حتى تسيح ونضيف الدقيق ونقلبه دقيقة او دقيقتين
دون ان يتغير لونه
- نضيف المرق والحليب ساخناً مع التقليب المستمر
حتى تغلظ قوام الشوربة
- نتبل الشوربة ونضيف إليها مكعبات الدجاج
- عند التقديم تسخن الشوربة ويضاف إليها الكريمة وتقلب
- نقدم الشوربة مع تزيينها بأوراق الكراث أو الكرفس الأخضر
وبالهناء والعافية
شوربة العدس والملفوف
المقادير :
ـ نصف كيلو من عظام البقر المنزوعة اللحم
ـ 4 ملاعق زيت زيتون
ـ 5 ملاعق زبد
ـ بصلة مفرومة ناعماً
ـ عرش كرفس مفروم ناعماً
ـ حبة جزر مقطعة لدوائر رفيعة
ـ قطعة صغيرة من الملفوف مقطعة لأجزاء صغيرة
ـ فصا ثوم مفرومان ناعما
ـ 4 أعراش من أعراش المريمية مفرومة ناعماً
ـ عرش من إكليل الجبل مفروم
ـ علبة صغيرة من العدس الأحمر
ـ لتران من مرق الخضر
ـ ملح وفلفل أسود
ـ 4 ملاعق من طحين الذرة
ـ 5 ملاعق حليب
ـ 5 ملاعق من جبن (بارميزان) مبشور
طريقة التحضير :
1ـ اغلي حلة مليئة بالماء، ثم اسكبي فوقها عظام البقر.
خففي درجة الحرارة، واستمري في الطبخ لمدة ربع ساعة
2ـ في انتظار ذلك حمّي ملعقتين من الزيت و 3 ملاعق من
الزبد في مقلاة عميقة، ثم اقلي فيها البصل والكرفس والجزر
والملفوف والثوم والمريمية وإكليل الجبل لمدة خمس دقائق
3ـ صفي العظام من الماء جيداً، ثم أضيفها الى بقية الخضر
مع العدس، واطبخي المقادير على نار مرتفعة مدة ثلاث دقائق
مع تحريكها باستمرار
4 ـ أضيفي بعد ذلك ربع مرق الخضر، ثم تبلي المقادير بالملح
والفلفل الأسود. اطبخي المقادير على نار هادئة حتى ينضج العدس تماماً.
5 ـ سخني بقية الزبد والزيت في مقلاة صغيرة، ثم أضيفي طحين الذرة،
واستمري في الطبخ لمدة دقيقة واحدة. ابعدي المقلاة من على النار،
ثم اسكبي الحليب بتمهل شديد وبقية المرق.
6ـ ضعي المقلاة فوق النار من جديد، ثم اطبخي المقادير لمدة ثلاث
دقائق قبل إضافتها للخليط الأول.
شوربة الدجاج بالليمون
المقادير:
علبة طماطم مقطعة
كوب بصل مقطع
3 فصوص ثوم مدقوق
2 ملعقة شاي أوريجانو جاف
ورق غار
كوب ونصف الكوب دجاج مطبوخ ومقطع
6 أكواب مرقة الدجاج
2 ملعقة طعام فلفل تشيلي
نصف كوب عصير ليمون
ملح وفلفل أسود
كوب جبن شيدر أو مونتري جاك مبشور
نصف كوب كزبرة طازجة مفرومة
الطريقة:
اخلطي كل من الطماطم والبصل والفلفل والثوم والاوريجانو وورقة
الغار في قدر على نار أكثر من المتوسطة لمدة 10 دقائق،
مع التقليب بإستمرار.
أضيفي الدجاج والمرقة وعصير الليمون اتركيها حتى تغلي. ثم
قللي من حرارة النار واتركيها لمدة 30 دقيقة.
أزيلي ورق الغار وتبليها بالملح والفلفل الأسود
انقليها إلى سلطانية التقديم ورشيها بالجبن والكزبرة.
شوربة الفطر والجزر بالكاري
المقادير :
5 أكواب ماء .
1 شوربة فطر .
1 حبّة متوسطة الحجم جزر مقطع إلى مكعبات .
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري .
1 ملعقة كبيرة زبدة .
الطريقة :
يوضع الماء ومغلف شوربة الفطر في قدرٍ كبير وتغلى المكونات
مع التحريك المستمر.
يضاف الجزر ومسحوق الكاري ثم تترك المكونات على نار خفيفة
لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة أو الى أن يصبح الجزر مطهوا جيداً.
يطحن مزيج الشوربة مع الزبدة بواسطة الخلاط الكهربائي إلى
أن يصبح ناعماً.تعاد الشوربة إلى القدر وتترك على نار خفيفة
لمدّة دقيقتين إضافيتين ثم تقدم .
شوربة السمك
المقادير:
1000 جرام فيليه سمك .
12 كوب بصل مفروم .
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق .
14 كوب بقدونس أخضر مفروم .
2 ملعقتان صغيرتان قشر حامض مبشور .
14 كوب ورق زعتر طازج .
3 أوراق غار .
14 كوب زيت زيتون .
2 ملعقتا طعام خل أبيض .
1 ملعقة طعام خل عنب .
1 ليتر مرق سمك .
14 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون .
6 شرائح سميكة خبز إفرنجي .
طريقة التحضير:
ـ قطعي فيليه السمك إلى مكعبات متوسطة الحجم .
ـ في وعاء ضعي البصل والثوم والبقدونس وقشر الحامض
والزعتر وأوراق الغار وزيت الزيتون والخل الأبيض وخل العنب
واخلطيهم جيداً.
ـ أضيفي الخليط إلى مكعبات السمك واخلطيهم جيداً.
ـ غطي الوعاء واتركيه في الثلاجة لمدة 120 دقيقة.
ـ بعد ذلك ضعي الخليط في قدر وأضيفي مرق السمك والماء والفلفل الأسود واتركيه على نار هادئة
لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج السمك.
ـ عند تقديم الشوربة ضعي شرائح الخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون وضعيها في أوعية
وصبي الشوربة الساخنة عليها وقدميها فوراً.
شوربة الشعيرية
المقادير:
1 بيضة مخفوقة بخفة
5 كوب أو 1250 مل ماء
1 مغلف شوربة الدجاج بالشعيرية
200جرام صدر دجاج، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة كبيرة صلصة محار
2 فصّ ثوم، مسحوقان
2/1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة طازجة
الطريقة :
-تُحضّر عجة البيض، ثم تُلف وتُقطع إلى شرائح رفيعة وتوضع جانباً.
-يُضاف الماء ومغلف شوربة الدجاج بالشعيرية إلى قدر كبيرة.
ثم يُغلى المزيج ويُحرّك.
-تضاف قطع الدجاج، وصلصلة الصويا الخفيفة، وصلصة المحار،
والثوم، والزنجبيل.
-تُترك المكونات على النار لمدة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الدجاج طرياً.
-تُضاف الكزبرة الطازجة وقطع عجة البيض وتُقدّم الشوربة .
حساء العدس الفرنسى
المقادير:
ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
ثمرة بصل مقطعة إلى أجزاء صغيرة
فصان ثوم مفري
1/2 1 كوب عدس
3 أكواب ماء
حزمة كرفس مقطعة
ثمرة لفت مقطعة إلى مكعبات
سبانخ
ورق كستناء
ثمرة جزر كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
ثمرة بطاطس مقطعة إلى مكعبات
كوب صلصة طماطم غير مضاف إليها ملح
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب أرز مطهى
الطريقة:
يقلى البصل والثوم في زيت الزيتون لمدة دقيقتين مع التقليب باستمرار.
يغسل العدس ويضاف للبصل والثوم.
يضاف الماء ثم الخضراوات وباقي المقادير ماعدا الملح والأرز.
يترك الحساء على النار حتى تمام الغليان ثم تخفض درجة حرارة
الموقد ثم يغطى ويترك حتى تمام نضجه لمدة ساعة.
يضاف الملح ويقلب الحساء جيداً.
ينزع ورق الكستناء ويضاف الأرز.
تعد هذه الوجبة مصدراً هاماً للبروتينات كما أنها غنية بالبوتاسيوم.
تقدم الوجبة ساخنة مع السلطة والخبز لكي تحصل على وجبة متكاملة.
حساء الرومى
المقادير:
بواقى من عظام الرومى
4 أكواب من الماء
8 أكواب حساء دجاج قليل الأملاح
4 ثمرات بصل كبيرة الحجم ومقطعة إلى أجزاء صغيرة
1 كوب لفت مقشر
1 كوب كرفس مقطع إلى أجزاء صغيرة
4 ثمرات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح
1/4 كوب بقدونس طازج مقطع إلى أجزاء صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ورقة كستناء
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/4 كوب شعير
400 جرام طماطم
450 جرام من الفاصوليا البيضاء
300 جرام من بواقى لحم صدور الرومى مقطع إلى أجزاء صغيرة
الطريقة:
فى إناء كبير الحجم، تخلط عظام الرومى مع الماء والحساء
وثمرة بصل ويترك الخليط حتى الغليان فوق نار عالية الحرارة ثم
تخفض ويترك الخليط لمدة ساعة.يُصفى الخليط للتخلص من البصل
والعظم، ويوضع الحساء فى الثلاجة حتى صباح اليوم التالى مع إزالة
أية دهون تتكون على السطح.
يوضع الحساء فى اليوم التالى فى الإناء مرة أخرى وتضاف إليه بقية
المكونات الأخرى التى تم إعدادها مسبقاً، ويترك حتى تمام النضج
والغليان فوق النار مع تغطيته.
يقدم الحساء وهو ساخناً.
شوربة كريمة عيش الغراب
المقادير
2 مكعب مكعبات مرقة الدجاج
1 كوب عيش الغراب مقطع شرائح
2 كوب لبن كامل الدسم
3 ملعقة كبيرة زبد أو سمن
3 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة قشطة أو كريمة لباني
ملح
فلفل ابيض
الطريقة :
تذاب ملعقة زبد فى إناء عميق على نار هادئة. يضاف عيش الغراب
ويقلب حتى يصير لونه ذهبى غامق . يرفع من الإناء ويترك جانبا .
فى نفس الإناء، يضاف الدقيق وبقية الزبد ويقلب حتى يصير لونه ذهبى.
يضاف اللبن ويخفق بإستمرار حتى تصير الشوربة ناعمة بدون أي كتل.
تضاف مكعبات المرقة و 2 كوب ماء والملح والفلفل الأبيض ويخفق
باستمرار حتى يغلي .
يضاف عيش الغراب والكريمة و تقلب لمدة دقيقة . ترفع الشوربة
من على النار و تقدم فورا .
شوربة عدس بالخضار
المقادير
2 كوب عدس (أحمر)
5 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة بصل كبير مفروم
1 حبة جزر مقشرة و مقطعة قطعاً صغيرة
1 عرق كرفس مع الورق مقطع قطعاً صغيرة
2 فص ثوم
8 كوب مرق (دجاج أو لحم أو ضأن)
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح و فلفل
1 حبة بصل صغير مقطع شرائح
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة:
اغسلي العدس بالماء جيدا .
تضعي 3 ملاعق من الزيت على نار متوسطة و حمري البصل
و الجزر و الكرفس و الثوم لمدة 10 دقائق.
اضيفي المرق و العدس و دعيه حتى يغلي.
تخففي درجة الحرارة و دعي الشوربة لمدة تتراوح
بين 45 دقيقة و ساعة .
عند التأكد من أن العدس أصبح طريا اضيفي الملح و الفلفل و الكمون.
تخففي الحرارة و دعي الشوربة لمدة 10 دقائق أخرى ليتشبع بالنكهة.
ابعدي الشوربة عن النار ثم صفيه في مصفاة أو اضربيه في خلاط.
تسخني 2 ملعقة كبيرة من الزيت في إناء أخر و حمري شرائح
البصل إلى أن يصبح لونها بنياً.
ضعي شرائح البصل المحمرة على فوطة أو ورقة لتمتص الزيت الزائد.
تزيَّني شوربة العدس بعصير الليمون و البصل المحمر عند التقديم .
شوربة الدجاج بالكويك
المقادير:
دجاجة مسلوقة و منزوعة الجلد و العظم
ماء سلق الدجاجة
بصلة مقطعة
2 حبة طماطم كبيرة مقطعة و منزوعة القشر
1 مكعب ماجي
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة ملح
6 ملعقة كبيرة كويكر
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
الطريقة:
قطعي الدجاج الى قطع صغيرة بعد سلقه .
ضعي البصل في قدر و اضيفي اليه الزيت و الطماطم و قلبي حتى ينضج .
اضيفي مرق سلق الدجاج , ثم ضعي الخليط في الخلاط .
اعيدي الخليط السابق الى القدر و اضيفي الدجاج و معجون
الطماطم و الكويكر .
عندما يسخن الخليط يضاف اليه الملح و الفلفل و مكعب ماجي
و دعيه يغلي قليلاً ثم قدميه فوراً .
حساء الفاصوليا بالنقانق
المقادير:
1/2 كيلو سوسيس (نقانق)
1/2 كيلو فاصوليا بيضاء (ناشفة)
بصلة كبيرة مفرومة
10 فصوص ثوم كبيرة
شوربة دجاج أو لحم
ملح وفلفل وزعتر وورق لورا (غار)
زيت نباتي
2 عود بصل أخضر مقطع حلقات
الطريقة:
يقطع السوسيس شرائح .
تنقع الفاصوليا 6 ساعات.
تقطع فصوص الثوم شرائح سميكة.
يقلى السوسيس في قدر في زيت غزير إلى حد ما حتى يحمر
جيدا ثم يصفى من عليه الزيت الزائد مع إبقاء القليل على السوسيس.
تضاف البصلة للسوسيس والملح والفلفل الأسود مع التقليب لحوالي دقيقة.
يضاف الثوم وورق اللورا والزعتر والشوربة.
بعد غليان الشوربة توضع الفاصوليا ويغطى القدر على نار هادئة لمدة ساعتين.
عند التقديم يصب الحساء في الطبق ويرش على الوجه حلقات البصل الأخضر.
شوربة السبانخ باللحم
المقادير:
ربع كيلو لحم بقري مقطع قطع صغيرة
حبة طماطم مفرومة
بصلة متوسطة مفرومة
فلفل اسود
مكعب ماجي
ملح حسب الرغبة
4 ملاعق كويكر
سبانخ (تقريبا كوبين مقطع قطع متوسطة)
الطريقة:
اسلقي اللحم جيدا مع البصل و الطماطم و الفلفل الاسود و الماجي و الملح .
اضيفي الكويكر بعد ان ينضج اللحم .
اتركيي الشوربة على النار حتى يذوب الكويكر فيها , اضيفي السبانخ
و دعي الشوربة مدة ربع ساعة على النار .
شوربة الشوفان بالفراخ
المقادير:
ربع كيلو فراخ مخليه مقطعه
بصله
جزره
كبشة بازلاء
1 فلفلاخضر
2م ك شوفان
ملح وبهارات
الطريقة:
تقطع البصله وتقطع الجزره و الفلفل كل على حده
توضع الفراخ فى قليل من زيت الزيتون على النار
ثم نضع البصل وبعد ما يصفر نضع الماء ونترك افراخ حتى تمام السواء
نضع الخضار عليهم حتى تمام السواء
نضع الشوفان مع زيادة الماء اذا طلب
شوربة عدس بالسلق
المقادير:
2 كوب عدس
باقة سلق
باقة بقدونس
راس ثوم مقشر ومقطع
2 مكعب ماجي
ملح
فلفل اسود
عصير 3 حبات ليمون
2 ملعقة طحين
ماء
زيت
الطريقة:
اسلقي العدس حتى يستوي تماما , تبلي بالملح و الفلفل
و مكعبات الماجي .
اضيفي السلق و البقدونس المفروم .
اخلطي ملعقتا الطحين مع القليل من الماء البارد , ثم اضيفه
للشوربة مع التحريك السريع .
قلي الثوم و اضيفه للشوربة , ثم اضيفي عصير الليمون
( ممكن زيادة الكمية حسب الذوق ) .
اتركي الشوربة قليلا على النار ثم قدميها .
يتــــــــــــــــــــــــــبع,,,,,,,,,, انتظرور المزيد
تحيـــــــــــ قمر الخليج ـــــــــاتي
flkhsfm vlqhk >>>a,vfhk fhgw,v
التعديل الأخير تم بواسطة قمر الخليج ; 09-08-2008 الساعة 12:33 AM