قديم 05-11-2013, 08:13 PM
المشاركة 243
الصورة الرمزية | ▐الخلــود ▐|

  • غير متواجد
رد: الطبق المفضل لديك ..


المخللات..


مخلل الفلفل الحار



المقادير:

-كيلوغرام من الفلفل الحار الطازج الأحمر والأخضر
-نصف لتر من الزيت النباتي، للقلي
-ربع كوب من الملح
-ملعقة كبيرة من السيترريك أسيد (ملح ليمون)
-ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة
-فصّان من الثوم
-ورقة غار
- ملعقتان صغيرتان من الكركم

طريقة التحضير:
1 -ينظف الفلفل الحار بنوعيه، ويقطّع إلى شرائح.
2- يسخّن الزيت، ويقلى الفلفل فيه، وتضاف المكوّنات الأخرى، مع التحريك.ثم، يدع هذا الخليط جانباً،
حتى يبرد.
3 -يحفظ في برطمان يحكم غلقه، ثم يوضع في الثلاجة، ويمكن البدء في استهلاكه بعد يوم أو يومين،
على أن يغطّى الفلفل كلياً بالزيت (ينصح باستعمال زيت دوار الشمس).

نصيحة "الشيف":
يجب إبقاء البرطمان في الثلاجة وخصوصاً بعد فتحه، لتفادي فساد محتواه وتعفنه.






قديم 05-11-2013, 08:17 PM
المشاركة 244
الصورة الرمزية | ▐الخلــود ▐|

  • غير متواجد
رد: الطبق المفضل لديك ..



المكدوس - مخلل الباذنجان


المقادير

1 كيلو باذنجان أسود صغير
ملح خشن

للشطة:

2 فلفل أحمر حلو
4 فلفل أحمر حار
6-7 فص ثوم مفروم
1-2 كوب جوز (عين جمل) مجروش
زيت زيتون للتغطية

الطريقة

- ينظف الباذنجان وينزع الجزء الأخضر.
- يوضع في إناء ويغطى بالماء المغلي (مع وضع ثقل)، يسلق نصف سلق حوالي 7 دقائق.
- يرفع الباذنجان من الماء ويترك ليبرد قليلا، يشق طوليا ويملح بالملح الخشن ثم يوضع في
مصفاة لحوالي 8 ساعات تقريبا حتى يتخلص من كل الماء الموجود فيه.
- يفرم الفلفل بنوعيه مع الزيت في الخلاط الكهربائي للحصول على شطة.
- في إناء عميق تخلط الشطة مع الثوم والجوز وتتبل.
- يحشى الباذنجان بالخليط ثم يصف في برطمان مع الضغط.
- يترك البرطمان مفتوحا ويضغط عليه بأنية صغيرة لدفع الباذنجان داخل البرطمان ثم يقلب البرطمان
وهو مفتوح ويوضع مقلوبا في اناء عميق للتخلص من الماء.
- يترك البرطمان على هذه الحالة مدة 24 ساعة حتى يتخلص من الماء الموجود.
- يغطى الباذنجان بالزيت ويترك مفتوحا 24 ساعة أخرى حتى يتخلص من الهواء.
- يوضع شاش على السطح ثم يقفل الرطمان ويترك لحوالي 5 أيام إلى أسبوع حتى ينضج ويتشبع من النكهة.
- يمكن الاحتفاظ بالمكدوس من 8-12 شهرا مخزنا في درجة حرارة الغرفة.

قديم 05-11-2013, 08:19 PM
المشاركة 245
الصورة الرمزية | ▐الخلــود ▐|

  • غير متواجد
رد: الطبق المفضل لديك ..


مخلل اللفت


المقادير

1 كيلو لفت صغير
7 كوب ماء
10 ملعقة كبيرة ملح
1/2 كوب خل أبيض
1 بنجر متوسط مقطع حلقات أو مكعبات


الطريقة

- يقطع اللفت إلى شرائح أو إلى أرباع ويغسل جيداً ويرش بأربع ملاعق من الملح.
- يترك اللفت في مصفاة لعدة ساعات للتخلص من الماء.
- يغسل من الملح ويرص في برطمان ويضاف إليه البنجر.
- يذاب الملح في الماء وقليل من الخل ويصب فوق اللفت حتى يغطيه تماماً.
- يترك لمدة أسبوع قبل الاستخدام، وبعد البدء باستخدامه يحفظ بالثلاجة.
*بسبب لونه الأبيض وقدرته على إمتصاص الألوان، ياخذ اللفت لوناً جذاباً عند إضافة البنجر.
وبما أن اللون المكتسب يأتي من البنجر فحجم البنجر المضاف سيؤثر في قوة اللون.





قديم 05-11-2013, 08:27 PM
المشاركة 246
الصورة الرمزية | ▐الخلــود ▐|

  • غير متواجد
رد: الطبق المفضل لديك ..


طماطم مخللة مع اللوز الأخضر



المقادير
1/4 كوب ملح
3 كوب ماء
1 بصل صغير مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة شطة خشنة
2 فلفل حار أحمر وأخضر مفروم (صغيرة)
3 كوب خل
1 كوب عصير ليمون
1 كيلو طماطم خضراء كبيرة (مكعبات)
1 كوب لوز أخضر (شرائح)

الطريقة

- يُذاب الملح في الماء ويُترك جانباً.
- يُخلط البصل مع الثوم في وعاء عميق، تُضاف الشطة والفلفل الحار مع التقليب.
- يُضاف الخل وعصير الليمون للخليط.
- تُوضع الطماطم في برطمان زجاجي نظيف شفاف.
- يُضاف خليط البصل والثوم للطماطم ثم يُضاف الماء المُملح.






قديم 05-11-2013, 08:31 PM
المشاركة 247
الصورة الرمزية | ▐الخلــود ▐|

  • غير متواجد
رد: الطبق المفضل لديك ..


مخلل الباذنجان


المكونات:

- ½ كيلو باذنجان صغير الحجم.
- 6 فصوص ثوم.
- 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس مفرية.
- 2 ملعقة كبيرة جزر مبشور.
- 1 حبة فلفل أحمر حار.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- ¾ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة خل.
- 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة.

الطريقة:

1- تقطع أعناق الباذنجان ويُغسل جيداً بالماء، ثم يوضع فى طنجرة متوسطة ويغطى بالماء.
2- يسلق الباذنجان حتى يصل إلى ¾ نضجه، ثم يرفع من على النار ويصفى تماماً.
3- يوضع الثوم فى وعاء الكبة، ويضاف إليه البقدونس المفرى وبشر الجزر والفلفل الحار والكمون والملح،
وتخفق المكونات جيداً معاً.
4- يسكب الخليط فى صحن عميق، ويضاف إليه عصير الليمون والخل والزيت، وتخلط المكونات جيداً حتى
تندمج ببعضها.
5- تشق حبات الباذنجان من المنتصف بحرف سكين حاد حتى تفتح، ثم تعبأ كل حبة بكمية من خليط الثوم.
6- يرص الباذنجان المحشو فى علبة بلستيكية محكمة الإغلاق ويحفظ فى البراد، ويمكن تقديمه فى اليوم التالى.
7- كما يمكن عمل كمية من مخلل الباذنجان وحفظه فى البراد لمدة شهر.






قديم 05-11-2013, 08:34 PM
المشاركة 248
الصورة الرمزية | ▐الخلــود ▐|

  • غير متواجد
رد: الطبق المفضل لديك ..


مخلل الطماطم


المكونات:

- ½ كيلو طماطم كرزية.
- 3 فصوص ثوم.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود.
- ½ ملعقة كبيرة حبوب كزبرة.
- 1 ورقة لورة (ورق غار).
- 2 عود طرخون.

الطريقة:

1- تغسل حبات الطماطم بالماء وتترك فى المصفة لدقائق.
2- ترص حبات الطماطم فى مرطبان زجاجى معقم محكم الإغلاق، ويوزع بينها فصوص الثوم وحبوب
الفلفل والكزبرة وأعواد الطرخون واللورة.
3- فى وعاء صغير، يخلط عصير الليمون والخل والملح جيداً معاً.
4- يسكب المزيج على حبات الطماطم بحيث يغطيها تماماً، ثم يُحكم إغلاق المرطبان.
5- تحفظ الطماطم المخللة فى البراد حتى اليوم التالى ثم تقدم، كما يمكن حفظها فى البراد لمدة إسبوع.






قديم 05-11-2013, 08:37 PM
المشاركة 249
الصورة الرمزية | ▐الخلــود ▐|

  • غير متواجد
رد: الطبق المفضل لديك ..


مخلل الفلفل المكسيكي


المكونات:

- 3 أكواب شرائح خليط من الفلفل الحار.
- 3 أكواب خل.
- 1 كوب ماء.
- 3 فصوص ثوم.

الطريقة:

1 - تستخدم 3 أو 4 أنواع مختلفة من الفلفل الحار.
2 - تغسل حبات الفلفل بالماء الجارى، ثم يزال منها العنق وتقطع إلى شرائح رفيعة،
وتُعبأ فى مرطبانات معقمة.
3 - تملئ طنجرة كبيرة بالماء، وتترك على نار متوسطة حتى يغلى.
4 - يسكب الماء فى طنجرة صغيرة من الستانلس ستيل، ويضاف إليه الخل، وتسحق حبات الثوم
بمطرقة وتضاف إلى الماء.
5 - يترك الخليط على نار أعلى من المتوسط حتى يبدأ فى الغليان، ثم تخفف النار تحت الطنجرة
ويترك الخليط يغلى لمدة 5 دقائق.
6 - تنشل حبات الثوم من الخليط، ويسكب على شرائح الفلفل الحار، مع ترك مسافة 2 سم فراغ
أعلى المرطبانات.
7 - تُطرق المرطبانات بخفة على حافة الطاولة حتى تخرج فقاقيع الهواء، وتمسح حافتها جيداً،
ثم يُحكم إغلاقها.
8 - تُغمس المرطبانات فى طنجرة الماء المغلى، وتترك الطنجرة مغطاة على النار لمدة 10 دقائق.
9 - ترفع الطنجرة من على النار، وتترك مغطاة لمدة 5 دقائق أخرى.
10- تنشل مرطبانات المخلل من الطنجرة، وتترك حتى تبرد تماماً، ثم تجفف من الخارج.
11- يترك مخلل الفلفل الحار فى حرارة الغرفة لمدة 3 أيام قبل تناوله، ثم يُحفظ فى البراد.

قديم 05-11-2013, 08:41 PM
المشاركة 250
الصورة الرمزية | ▐الخلــود ▐|

  • غير متواجد
رد: الطبق المفضل لديك ..



مخلل بصل أحمر مع الفلفل

المقادير

3 كوب زيت زيتون
1/4 كوب فلفل أبيض، حبّ
1/4 كوب فلفل أحمر، حبّ
1/2 كيلو بصل أحمر، قطع متوسطة
3 فص ثوم، شرائح
3 ملعقة كبيرة ملح خشن
1/4 كوب خل أحمر (تفاح أو عنب)
1 ملعقة كبيرة ماء


الطريقة

- يُسخن 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون في إناء كبير، يُضاف الفلفل الحبّ (بنوعيه) مع التقليب لمدة دقيقتين.
- تُفصل أوراق البصل عن بعضها وتُضاف لخليط الفلفل، تُضاف شرائح الثوم مع التقليب لمدة دقيقتين.
- يُضاف الملح، يُغطى الإناء، تُخفف الحرارة ويُترك الخليط لمدة 3 دقائق ثم يُضاف الخل والماء مع التقليب.
- يُغطى الإناء ويُترك الخليط لحوالي 10 دقائق أخرى حتى يذبل.
- يُترك ليبرد تماماً، ثم يوضع في برطمانات معقمة ويُوزع عليه المقدار المتبقي من الزيت.
- يُغطى البرطمان بإحكام، ثم يُوضع في حمام ماء مغلي (يُوضع البرطمان في وعاء أكبر به ماء مغلي)
لمدة 10 دقائق حتى نتخلص من الهواء داخل البرطمان.
- يُقدم مباشرة، ويُمكن حفظ المتبقي بالبراد لحين استخدامه.




قديم 05-11-2013, 08:44 PM
المشاركة 251
الصورة الرمزية | ▐الخلــود ▐|

  • غير متواجد
رد: الطبق المفضل لديك ..



مخلل الفلفل الحلو

المكونات:

- 2 حبات فلفل أحمر حلو.
- 2 حبات فلفل أصفر حلو.
- 1 ¾ كوب ماء.
- 1 كوب خل أبيض.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ملعقة كبيرة ملح خشن.
- 2 فص ثوم.
- 2 عود زعتر برىّ.

الطريقة:

1- تغسل حبات الفلفل بالماء الجارى، ثم تقطع إلى نصفين ويزال منها البذور واللب، وتقطع إلى شرائح
طولية متوسطة الحجم.
2- فى وعاء عميق، يمزج الخل والماء والسكر والملح جيداً معاً.
3- ترص شرائح الفلفل بالطول فى مرطبان زجاجى معقم، وتوزع بينها حبات الثوم وأعواد الزعتر.
4- يسكب خليط الخل داخل المرطبان بحيث يغطى كل محتواه تماماً، ثم يحكم إغلاقه.
5- يحفظ الفلفل فى حرارة الغرفة لمدة يومين قبل تناوله، كما يمكن حفظه لفترة طويلة فى البراد.







قديم 05-11-2013, 08:46 PM
المشاركة 252
الصورة الرمزية | ▐الخلــود ▐|

  • غير متواجد
رد: الطبق المفضل لديك ..



مخلل الفلفل الحار

المكونات:

- ½ كيلو فلفل أحمر حار.
- 100 جرام حبوب خردل مطحونة.
- 2 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- 7 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتى.
- 2 ورق لورة (ورق غار).

الطريقة:

1- يُغسل الفلفل ويجفف، ويقطع بالطول إلى نصفين ويزال منه العنق والبذور، ثم يقطع إلى شرائح طولية.
2- ويمكن ترك البذور لجعله حار جداً حسب الرغبة.
3- يوضع الزيت فى مقلاة ويترك على النار حتى يسخن تماماً ويخرج منه البخار.
4- يضاف إليه الخردل والكمون المطحون، ويقلب لنصف دقيقة ثم يرفع من على النار.
5- يترك الخليط لمدة عشر دقائق حتى يبرد فى حرارة الغرفة، ثم يضاف إليه عصير الليمون والملح.
6- تضاف شرائح الفلفل الأحمر إلى خليط التوابل، وتقلب به جيداً حتى تصل التوابل إلى كل الشرائح.
7- يترك الفلفل فى خليط التتبيل لمدة نصف ساعة، ويقلب من وقت لآخر.
8- ترص شرائح الفلفل المتبل فى أوعية زجاجية نظيفة وجافة، وتُخزن فى مكان جاف ومعتم.
9- ويمكن فرم الخليط بعد إسبوع من التخليل، وإستعماله كغموس حار.







قديم 05-11-2013, 08:49 PM
المشاركة 253
الصورة الرمزية | ▐الخلــود ▐|

  • غير متواجد
رد: الطبق المفضل لديك ..


مخلل البصل الاحمر

المكونات:

- 2 حبة بصل متوسطة.
- 8 ملاعق كبيرة خل.
- 4 ملاعق كبيرة سكر.
- 1 ملعقة كبيرة ملح خشن.

الطريقة:

1- تقطع حبات البصل إلى شرائح متوسطة، وتفصل عن بعضها وتوضع فى وعاء متوسط.
2- فى وعاء معدنى صغير، يُخلط الخل بالسكر جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
3- يوضع المزيج على نار متوسطة، ويقلب ويترك حتى يبدأ فى الغليان، ثم يُرفع من على النار.
4- يسكب المزيج على شرائح البصل ويقلب بها جيداً، ثم يغطى الوعاء بورق النايلون ويترك حتى يبرد.
5- يُترك الوعاء فى البراد حتى اليوم التالى، ثم ينثر عليه الملح الخشن ويقلب جيداً.
6- يعبأ البصل فى بطرمان معقم ومحكم الإغلاق، ويُمكن حفظه فى البراد لمدة إسبوعين.

قديم 05-11-2013, 08:52 PM
المشاركة 254
الصورة الرمزية | ▐الخلــود ▐|

  • غير متواجد
رد: الطبق المفضل لديك ..


مخلل الخيار

المكونات:

- 1 كيلو خيار طازج ومتماسك.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة كركم.
- 1 ملعقة كبيرة بذور الكرفس مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة حبوب الخردل.
- 1 كوب ماء.
- 1 كوب خل الأرز.
- ¼ كوب خل بلسمى.
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.


الطريقة:

1 - يغسل الخيار بالماء البارد ويجفف جيداً وتقطع أطرافه، ثم يقطع إلى شرائح متوسطة السمك.
2 - يوضع الخيار فى وعاء بلستيكى جاف تماماً، ويُنثر عليه ملعقة كبيرة من الملح، ويقلب جيداً باليد،
ويترك لمدة ساعة حتى يُخرج كل ما به من ماء.
3 - يتم التخلص من الماء ويصفى الخيار جيداً حتى يصبح جافاً تماماً عند التخليل، ثم ينقل إلى وعاء
آخر جاف وعميق.
4 - يسكبب الماء فى طنجرة متوسطة، ويضاف إليه الخل البلسمى وخل الأرز ويضاف السكر وملعقتين
كبيرتين من الملح.
5 - يقلب المزيج جيداً ويوضع على نار عالية، ويقلب من وقت لآخر حتى يذاب السكر والملح تماماً.
6 - ثم يضاف إليه حبوب الخردل وبذور الكرفس المطحونة والكركم، ويقلب المزيج من وقت لآخر حتى يغلى.
7 - يرفع المزيج من على النار، ويسكب على شرائح الخيار، ويترك الخيار دون غطاء حتى يبرد تماماً.
8 - ثم يغطى الوعاء بورق النايلون، ويترك فى البراد لمدة ليلة كاملة.
9 - فى اليوم التالى، يكون الخيار قد نضج وأخذ اللون الأصفر الغامق وإكتسب المذاق المطلوب.
10- يحفظ الخيار فى بطرمانات معقمة ومحكمة الإغلاق فى البراد، ويمكن إستعماله لبضعة أسابيع.






قديم 05-11-2013, 08:55 PM
المشاركة 255
الصورة الرمزية | ▐الخلــود ▐|

  • غير متواجد
رد: الطبق المفضل لديك ..


الزيتون الاسود


المكونات:

- 1 كيلو زيتون أخضر كبير الحجم.
- 1 ½ ملعقة كبيرة بيكنج صودا (بيكربوناتو).
- 3 أعواد كرفس.
- ½ كوب ملح خشن.
- ¼ كوب خل.
- قليل من زيت الزيتون.


الطريقة:

1 - يغسل الزيتون جيداً بالماء الجارى، ويترك فى المصفاة حتى يتخلص من الماء.
2 - بواسطة حرف سكين حاد، تشق حبات الزيتون بالطول مرتين، ويمكن أن يثقب مرتان بأسنان الشوكة.
3 - يوضع الزيتون فى وعاء بلستيكى عميق، وينثر عليه البيكنج صودا والملح، ويقلب الزيتون بهما جيداً.
4 - يغطى الوعاء ويترك فى حرارة الغرفة لمدة 7 أيام أو حتى تأخذ كل حبات الزيتون اللون الأسود الغامق،
مع الحرص على تقليبه أو تحريك الوعاء من أعلى إلى أسفل بخفة حتى يُقلب الزيتون، وذلك كل 6 ساعات
خلال الإسبوع.
5 - يتم غلىّ كمية من الماء، وتسكب على حبات الزيتون وتقلب به حتى يتم غسلها جيداً، ثم تصفى من الماء.
6 - تعبأ طنجرة متوسطة بكمية من الماء، وتترك على نار متوسطة حتى يبدأ فى الغليان، ويسكب به
الزيتون ويترك على النار لمدة 3 دقائق.
7 - ترفع الطنجرة من على النار، ويترك بها الزيتون حتى يبرد الماء، ثم ينشل منه ويترك فى المصفاة.
8 - تغسل أعواد الكرفس، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
9 - يعبأ الزيتون فى مرطبان زجاجى كبير ومعقم، مع توزيع شرائح الكرفس فى المرطبان أثناء تعبأته.
10- يسكب الخل على حبات الزيتون، ويُكمل تغطيتها بكمية من زيت الزيتون حتى يُغطيها تماماً.
11- يُحكم إغلاق المرطبان، ويترك الزيتون فى مكان جاف لمدة يومين، ثم يقدم.

اضافة رد


« خبز اليوم المشهي مع اليانسون والسمسم وحبة البركة 19 ديسمبر 2013 | أضيفي لمسة إبداعية من أدوات المطبخ »


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه للموضوع: الطبق المفضل لديك ..
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
هل لديك اخت اخت البدوي ●{ منتدى الأماكن العام ~ 9 15-01-2013 01:45 AM
غيّر حياتك إلى الأفضل | ▐الخلــود ▐| ●{ الِمُنًتَدَيَاتْ الِأِكادَيَميَة 22 12-06-2012 06:50 PM
اختر رقمك المفضل من 1 الى 50 واحصل على هديتك منتهى الحب ●{ منتدى اليوتيوب والفيديو 6 05-01-2012 08:32 PM
هل لديك الحاسة السادسة ؟ اختبر نفسك !! بوح ●{ الِمُنًتَدَيَاتْ الِأِكادَيَميَة 25 25-09-2011 10:18 PM
شخصيتك من الايس كريم المفضل لديك أميرة الحروف ●{ الِمُنًتَدَيَاتْ الِأِكادَيَميَة 18 08-08-2011 10:01 AM

Bookmark and Share

RSS RSS 2.0 XML MAP HTML

يمنع منعاً باتاً مخالفة قوانين المنتدي وان اي مخالفه تحصل سوف يتم التعامل معه بدون تهاون لحفظ انتظام واستمرار المنتدي
إن مشرفي ومدراء منتدي الاماكن بالرغم من محاولتهم المستمرة لمنع جميع المخالفات إلا أنه ليس بوسعهم إستعراض جميع المشاركات المدرجة ولا يتحمل المنتدى أي مسؤولية قانونية عن محتوى تلك المشاركات .
المنتدي غير مسئول عن أي اتفاق تجاري أو تعاوني بين الأعضاء فعلى كل شخص تحمل مسئولية نفسه إتجاه مايقوم به من بيع وشراء وإتفاق وأعطاء معلومات موقعه.

الساعة الآن 09:08 AM.