- اضرار كبد العجل :
كبد العجل يحتوي على المواد التي تحدث بشكل طبيعي يعرف باسم البيورينات .
قد يكون بعض الأفراد التعصب لهم والإفراط في تناول كبد العجل قد يصبح سببا في
كثير من المشاكل ذات الصلة البيورين ، مثل تشكيل حمض اليوريك الزائدة في الجسم ،
والذي بدوره يؤدي إلى النقرس .
الجانب السلبي في تناول هذا النوع من اللحوم هو في محتواها من الدهون المشبعة
و الكوليسترول لذلك يجب على متبعي حمية منخفضة بالكوليسترول التقليل من تناولها
قدر الإمكان.
يفضل استهلاك كبد العجول الصغيرة على كبد الأبقار الأكبر سنا لأن كمية السموم تكون
أقل (فالكبد هو العضو المسؤول عن تخليص الجسم من السموم سواءا عند الحيوان أو الانسان)
و كذلك يفضل اختيار كبد العجول المرباة بطريقة عضوية فهي تحتوي على هرمونات
و مضادات حيوية و مبيدات أقل.
لا يفضل تناول الكبد نيئا بسبب احتمال انتقال بعض الجراثيم المسببة للأمراض و التي يتم
القضاء عليها عند الطبخ كما ان عملية الطبخ تسهل هضمه و تزيد من عملية امتصاص
العناصر الغذائية الموجودة به.

دراسات وابحاث عن كبد العجل :
- في دراسة لباحثين أميركيين، تبين أن الفيتامين أ يحمي الجلد من خطر السرطان.
وينتمي الفيتامين أ إلى مجموعة الفيتامينات التي تنحلّ في الدهن، ومن أهم وظائفه
الحفاظ على صحة الخلايا، وهو مهم جداً للجلد والشعر والعين، ويعزز قوة الأسنان والعظام .
ويمكن الحصول على الفيتامين أ من مصادر عدة أهمها:
زيت كبد الحوت، كبد البقر، الهندباء البرية، كبد العجل، الجزر، السبانخ، البقدونس، الباقلاء،
الجبنة الصفراء، البطيخ الأصفر، الزبدة، صفار البيض، المشمش والقنديف .

- الفيتامين ي، وهو من أكثر الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون، ويضم عدة مركبات
من أهمها ألفا- توكوفيرول الذي يلعب دوراً محورياً في حماية الأغشية الخلوية من التلف
التأكسدي وفي منع الكوليسترول من الالتصاق بجدران الشرايين.
وإلى جانب هذا وذاك، فإن الفيتامين ي يحول دون أكسدة بعض العناصر الغذائية، خصوصاً
الدهون والزيوت، ويقلل من عوارض الدورة الشهرية، ويحمي الجلد من أشعة الشمس،
ويقي من بعض أنواع السرطان، خصوصاً سرطان الثدي،..
ويبعد خطر بعض الأمراض العصبية مثل باركنسون وألزهايمير .
وإذا عرفنا أن الفيتامين المذكور يساهم كثيراً في زيادة العمر الافتراضي لخلايا الجسم،
وفي درء شر بعض الأمراض، كتقليل الجلطات القلبية وتصلب الشرايين، ومنع التحورات
الجينية، فإننا ندرك أهميته في دعم الصحة العامة .