- اضرار كبد العجل :
كبد
العجل يحتوي على المواد التي تحدث بشكل طبيعي يعرف باسم البيورينات .
قد يكون بعض الأفراد التعصب لهم والإفراط في تناول كبد
العجل قد يصبح سببا في
كثير من المشاكل ذات الصلة البيورين ، مثل تشكيل حمض اليوريك الزائدة في الجسم ،
والذي بدوره يؤدي إلى النقرس .
الجانب السلبي في تناول هذا النوع من اللحوم هو في محتواها من الدهون المشبعة
و الكوليسترول لذلك يجب على متبعي حمية منخفضة بالكوليسترول التقليل من تناولها
قدر الإمكان.
يفضل استهلاك كبد العجول الصغيرة على كبد الأبقار الأكبر سنا لأن كمية السموم تكون
أقل (
فالكبد هو العضو المسؤول عن تخليص الجسم من السموم سواءا عند الحيوان أو الانسان)
و كذلك يفضل اختيار كبد العجول المرباة بطريقة عضوية فهي تحتوي على هرمونات
و مضادات حيوية و مبيدات أقل.
لا يفضل تناول الكبد نيئا بسبب احتمال انتقال بعض الجراثيم المسببة للأمراض و التي يتم
القضاء عليها عند الطبخ كما ان عملية الطبخ تسهل هضمه و تزيد من عملية امتصاص
العناصر الغذائية الموجودة به.
دراسات وابحاث عن كبد العجل :
- في دراسة لباحثين أميركيين، تبين أن الفيتامين أ يحمي الجلد من خطر السرطان.
وينتمي الفيتامين أ إلى مجموعة الفيتامينات التي تنحلّ في الدهن، ومن أهم وظائفه
الحفاظ على صحة الخلايا، وهو مهم جداً للجلد والشعر والعين، ويعزز قوة الأسنان والعظام .
ويمكن الحصول على الفيتامين أ من مصادر عدة أهمها:
زيت كبد الحوت، كبد البقر، الهندباء البرية، كبد العجل، الجزر، السبانخ، البقدونس، الباقلاء،
الجبنة الصفراء، البطيخ الأصفر، الزبدة، صفار البيض، المشمش والقنديف .